Dagens tips ur Husmodern (1884) Teatern vs Musiken

Teatern utöfvar på mången en stor dragningskraft. Men i synnerhet husmodern bör akta sig för att låta alltför mycket draga sig deraf. Hon kan ej gerna med fog förmana barn och tjenstefolk till måttlighet i nöjen, om hon ej sjelf är återhållsam deri. Den dramatiska konsten motsvarar också ytterst sällan sitt ändamål: dess prestationer äro icke ofta verkliga konst­produktioner, dess målningar ännu mera sällan sanna eller själsupplyftande. Musiken är i detta afseende mycket att föredraga. Med högst ta undantag väcker musiken till lif de ädlare känslor och stämningar, hvaraf själen är mäktig, och af musikprestationer bjudes nästan aldrig i vårt land annat än det som är godt, oftast mönstergiltigt. Har husmodern tid och råd att offra något på förströelser af detta slag, gör hon utan tvifvel rättast i att mest intressera sig för musik och operor. Att från hvad här ofvan är sagdt om musikaliska prestationer undantages de till ett slags helt förbundna slagdängor, som kallas operetter, faller af sig sjelft.

FIKONBRÖD 4 bröd

Det här är familjens favoritbröd just nu. Det är får en underbar smak av fikon, russin och surdeg.

Dag 1

75 g russin

100 g fikon

vatten så det täcker gott och väl

Mata surdegsgrund: (för att göra surdegsgrund, se tidigare blogg inlägg)

Ta 100 g rågsurdegsgrund  (släng bort resten)

180 g ekologiskt grovt rågmjöl

300 g kallt vatten

Plasta bunken och ställ på ett varmt ställe t.ex. ovan på kylskåpet.

Dag 2

450 g rågsurdeg

den mixade frukten

900 g vatten (inklusive det vatten som frukten legat i)

25 g jäst (man behöver inte använda jäst men det garanterar ett lyckat bak. Man behöver inte lösa upp jästen. Det går bra att bara smula ner den från början.)

1350 g vetemjöl med hög proteinhalt

275 g grovt rågmjöl

40 g ljus sirap

45 g havssalt

Gör så här:

Dag 1

Blötlägg russinen och fikon, gärna över natten.

Mata  surdegsgrunden

Dag 2

Häll av vattnet från frukten och spara det till degvätskan. Mixa frukten till en ganska slät massa. Blanda frukt och surdegen med övriga ingredienser i steg 2 utom saltet.

Arbeta degen i hus­hållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge.

Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen skall vara ganska kladdig, så öka inte mjölmängden.

Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Forma degen till fyra bröd och lägg dem i mjölade jäskorgar. Det gå att använda vilka korgar som helst som jäskorg. Man kan lägga en linnehandduk i botten på en korg eller bunke och mjöla den. Låt jäsa i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp bröden med solrosfröna uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper eller på hålplåt. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Simning

Jag har hört talas om mödrar, som, af ängslig omsorg för sina barn, ej tillåta dem lära simma, under det andra helt frankt förklara att “pojkar och hundvalpar behöfver man blott kasta i sjön, så simma de genast“. Jag tillstår att jag föredrager den senare åsigten. De flesta gossar på landet lära sig sjelfva att simma, först med en vassknippa eller en åra under armarne, och sedan, snart nog, utan denna hjelp.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Ölsupa.

En liter mjölk uppkokas och deri vispas så mycket hvetmjöl att det blir en stadig välling. I ett annat kokkärl uppkokas 1 liter godt svagdricka, med sirap, pomeransskal och ingefära efter smak. Då drickat kokar hälles det i vällingen och vispas tills det fradgar sig.
Man kan också blott koka upp drickat med de ingredienser man önskar, och i den kalla mjölken vispa mjölet, samt när drickat kokar, vispa denna afredning deri. I soppskålen vispas ett par äggulor tillsammans med litet grädde och ölsoppan slås deri. Serveras med stekta brödtämingar.

STARTA EN RÅGSURDEGSGRUND

Det lättaste sättet att börja med surdegbakning är att gå till ett bageri och be att få köpa deras surdegsgrund. Det brukar kosta 15 - 30 kr. Då får man en burk med en klibbig sörja. Denna måste man mata för att den ska räcka att baka med och för att kunna spara en bit i kylskåpet tills nästa bak. Men det är inte så svårt att starta en från grunden heller och ganska kul. Så här går det till.

RÅGSURDEGSGRUND

DAG 1, MORGON

·         100 g ljummet vatten

·         30 g ekologiskt grovt rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en plastbunke Plasta med plastfolie och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20—25 grader. Jag brukar använda skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

DAG 4, MORGON

·         100 g ljummet vatten

·         90 g ekologiskt grovt rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

DAG 4, KVÄLL

·      100 g ljummet vatten

·         60 g ekologiskt grovt rågmjöl

DAG 5, MORGON

Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

Om jäsprocessen inte kommit igång, häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mjöl och vatten som DAG 4, KVÄLL  och rör om. Låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan du fortsätter.

MATA RÅGSURDEGSGRUND

Oavsett om man ska baka eller inte måste surdegen matas en gång i veckan. Bakar man flera gånger i veckan matar man den inför varje tillfälle.

MATNING INFÖR BAK

Till ett bak brukar det gå åt mellan 100 - 450 g surdegsgrund beroende på recept. Jag brukar då mata min surdeg så här.

• ·         100 g surdegsgrund
• ·         180 g ekologiskt grovt rågmjöl
• ·         300 g kallt vatten

Detta blandas i en bunke som plastas och ställes på ett varmt ställe i 8 timmar.

Det som blir över efter bakningen ställer jag i en burk i kylskåpet till nästa bak.

MATNING OM DU INTE SKA BAKA.

Om du inte hinner med att baka måste surdegen få mat 1 gång i veckan. Det går bra utan mat i 2 veckor men för att vara på den säkra sidan så är det bra varje vecka.

Då matar du så här:

• ·         100 g surdegsgrund
• ·         60 g ekologiskt grovt rågmjöl
• ·         100 g vatten

Detta blandas i en bunke som plastas och ställes på ett varmt ställe i 8 timmar. Sen ställer du in det i en glasburk i kylskåpet.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Renlighet

Barn, isynnerhet skolpojkar, lida emellertid af ett slags “vattuskräck“, som är svår att kurera. Äfven barn, som från spädaste ålder blifvit tvättade och öfverspolade med vatten i rikligaste mängd, falla, så snart de lemnas åt sig sjelfva, gerna i detta fel. Icke heller kan modern gerna tvätta och kamma pojkar, långa som hon sjelf. Man får häruti förmana och utöfva tillsyn, så godt sig göra låter och för öfrigt hoppas på framtiden.

Porterstek

Nu när jag är så insnöad på öl så tycker jag att man ska använda det i maten också. Det här är en bortglömd rätt som är enkel att laga. Man behöver lite tid bara. Så till en söndagsmiddag är den perfekt och såsen kan man dö för. Jag tycker att man helst ska använda en termometer för att se när köttet är klart. Annars kan köttet lätt bli torrt. Jag har hämtat receptet ur boken "Kött" av Håkan Fällman men jag har ändrat kött temperaturen från 70 till 66 för att det blir för torrt annars. Och så tycker jag att man kan röra ner mjölet direkt i grädden i stället för i vatten.

Putsa köttet. Bryn köttet runtom i lite smör i en stekgryta. Ta bort grytan från värmen och tillsätt porter, buljong och soja. Koka upp och låt småkoka ett par minuter, skumma väl.
Tillsätt lök, vitlök och morot. 

Mixa vinbären grovt med vattnet och rör ner det till­sammans med socker i grytan (eller använd koncentrerad svartvinbärssaft och uteslut socker).
Tillsätt enbär, peppar­korn och timjan. Låt sjuda under lock 50 minuter. Vänd köttet och låt sjuda ytterligare 50 minuter, eller tills en stektermo­meter visar 66°. Ös köttet då och då med buljongen. Låt köttet ligga och dra i buljongen ca 20 minuter. Ta upp köttet, rulla in det i aluminiumfolie och sila buljongen.

 Rör ut mjölet i grädden och vispa ner det i buljongen och låt koka i 10 minuter. Smaka av med farinsocker, salt och peppar. 

Koka haricots verts nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Rör ner bönorna och smaka av med salt och peppar. Skiva steken mycket tunt och servera med potatis, bönor, sås och äppelmos.

6-8 personer

1 1/2 kg fransyska smör till grytan

2 flaskor porter ( à 33 cl)

3 dl kalvbuljong

1/2 dl soja

1 gul lök, i grova bitar

3 vitlöksklyftor, delade

1 morot, i grova bitar

2 dl svarta vinbär eller 1 dl konc svartvinbärssaft

1 msk vatten

1 dl farinsocker eller råsocker

10-12 torkade enbär

6 svartpepparkorn

1/2 knippe timjan eller 1 tsk torkad timjan

Sås

6 dl buljong från steken

3 dl vispgrädde

3 msk vetemjöl

1 tsk farinsocker

salt och nymald svartpeppar

Haricots verts

200 g haricots verts

1/2 gul lök, finhackad

25 g smör

salt och nymald svartpeppar