Dagens tips ur Husmodern (1884) Vänlig ton

Om husmodern alltid talar i vänlig ton till man, barn och tjenstefolk, blifver också en sådan ton rådande inom hela huset och familjen. Är deremot husmodern snäsig, tvär och butter, sprider sig detta till alla hushållets medlemmar: barn och tjenstefolk gräla sinsemellan och med hvarandra; mannen, liksom alla män, retad af ett snäsigt svar, snäser igen, kanhända rått och med en ed, kanhända satiriskt och bitande, i båda fallen sårande och till dåligt föredöme. Den husliga trefnaden tål icke många så­dana uppträden ooh innan man anar det har ett lyckligt äkten­skap blifvit förbytt till ett olyckligt, utan att husmodern ens vet att detta elände hade kunnat förebyggas genom några vänliga ord och lite tålamod. 

Dagens tips ur Husmodern (1884) Mergklimpar

Ett hundra tjugo gr. oxmerg smältes och röres till skum; 2 hela ägg och 2 gulor blandas deri, jemte salt och muskott samt slutligen 6 skedblad rifvebröd. Med två skedar, som ofta doppas i kokande vatten, formas små klimpar, som läggas bred­vid hvarandra på ett afvigvändt, med smör bestruket lock. Då klimparne skola kokas i soppan, värmer man locket, eller slår några skedar varm soppa derpå, så att smöret smältes och klimparne sakta glida ned i soppan, der de behöfva sakta koka i ungefär 10 minuter.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Tilltal till tjenare

Med de flesta menniskor kommer man längst med godhet och ju mera sällan man visar sig missnöjd, desto mera verkan gör missnöjet. Gror man sig till regel att alltid i vänliga, höfliga ordalag tilltala sina tjenare, skola dessa vara antingen ovanligt råa eller ovanligt elaka, om de komma sig för att svara i en annan ton. Äfven förebråelser kunna göras på ett vänligt sätt, så att de ej reta de bittra, utan sna­rare träffa de bättre känslor hvarje menniskohjerta innesluter.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Lungmos

Kalflunga och hjerta kokas, skrädas och lungan hackas mycket fint. En bit smör fräses med en handfull mjöl och af det (silade) spadet, hvari lungan kokat, slås dertill ungefär 2/3 liter, 2—3 skedblad ättika och ett skedblad sirap, samt litet peppar och salt. Den hackade lungan lägges deri och får koka en stund; om moset då är för tunnt, röres litet fint rifvebröd deri. Hjertat skares i tunna skifvor, som griljeras och läggas omkring lung-moset då det anrättas. Sirap kan uteslutas och finhackad brynt lök tillsättas. Somliga pläga blanda spadet med hälften mjölk, då emellertid ättikan ej får tillsättas förrän vid sjelfva anrätt­ningen.

Daube de Boeuf (Varm eller kall köttgryta med vin och grönsaker)

Den här rätten kommer från Julia Child och är oslagbart god!! Jag lagade den i torsdags och blev mycket populär i familjen. Jag tog vitvin, cognac och fransyskan av nöt. Det bli mycket mat och räcker länge!

* Daube de Boeuf

Estouffade de Boeuf

Terrine de Boeuf

(Varm eller kall köttgryta med vin och grönsaker)

Daube kommer av ordet daubiére, en täckt gryta. Estouffade betyder "kvävning" i en täckt gryta. Nästan varje del av Frankrike har sina egna daubes, estouffades och terrines. Några består av ett helt stycke bräserat kött, andra påminner om boeuf bourguignon. I många är köttet späckat och i de flesta har köttet fått marinera i vin tillsammans med grönsaker, innan det anrättas. Här är en saftig, lantlig daube, en informell huvudrätt, som serveras med kokt potatis, pilaffris eller nudlar, en grönsallad och ett enkelt rött vin eller ett svalt rosévin.

Observera: Vi har inte föreskrivit, att köttet skall späckas, men om man vill, kan man göra det genom att föra in två stycken 5 mm breda strimlor av späck eller blancherad bacon genom varje köttbit. Man kan utesluta

marineringen av köttet om man vill och slå alla ingredienserna till marinaden direkt i grytan med köttet.

För 6 personer

1 ½ kg magert nötkött skuret               2 msk olivolja

i fyrkanter på 6-7 cm, 2-3                       2 tsk salt

cm tjocka                                                                1/4 tsk peppar

En stor glaserad skål av lergods            ½ tsk salvia eller  

3 ½ dl torrt vitt vin, torr vit                   timjan

vermouth eller rödvin                            1 sönderbrutet lagerblad 

Valfritt: ½ dl cognac, eau-de-                 2 krossade

vie eller gin                                              vitlöksklyftor

                                                                  4½  dl tunt skivad morot

                                                                  4½ dl tunt skivad lök

                                                                

                                                                

Lägg köttet i skålen och häll på vin, eventuell sprit, olja, kryddor och grönsaker. Blanda alltsammans och lägg på lock. Låt köttet marinera i minst 3 timmar, 6 om ni förvarar marinaden i kylskåp. Rör om ofta.

225 g rimmat stekfläsk skuren i             700 g mogna, röda , 

skivor som är 2-3 cm breda,                   tomater,skalade,

½ cm tjocka och 5 cm långa                   urkärnade och

3½ dl skivade färska champin-              hackade, (det blir

joner (ca 180 g)                                       ca 5 dl tomatkött)

Gör i ordning champinjoner och tomater. Ta upp köttet ur marinaden och låt det rinna av i en sil.

Förvärm ugnen till 165°

En eldfast gryta som rymmer 5-6 liter, ca 9 cm djup, mjöl

Lägg 3-4 baconstrimlor på grytans botten. Strö på en handfull av grönsa­kerna från marinaden, lite champinjoner och tomatkött. Rulla köttbitarna i mjöl en och en och skaka av överflödigt mjöl. Lägg dem tätt i ett lager över grönsakerna. Lägg på några strimlor bacon och fortsätt med omväx­lande lager av grönsaker, oxkött och bacon. Sluta med ett lager grönsaker och 2-3 baconstrimlor.

2½ - 4½ dl oxbuljong

Häll på vinet från marinaden och så mycket buljong att innehållet i grytan täcks. Sjud upp alltsammans ovanpå spisen, lägg på ett tättslutande lock och sätt in grytan i nedre tredjedelen av ugnen. Reglera värmen så att

grytan sjuder sakta och låt den stå i 3-4 timmar. Köttet är färdigt, när man lätt sticker en gaffel genom det.

Luta på grytan och skumma av fett. Smaka av.

Kan lagas i förväg och värmas. Den är god både varm och kall.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Vänlighet

Mången husmoder drifver ordningens och bestämdhetens dygd så långt att hon dervid förgäter en annan, som är knappast mindre nödvändig för den husliga trefnaden: jag menar vänlighet och grundvalen dertill, tålamodet. Det händer ofta att den så strängt ordentliga och bestämda husmoderns ordning blifver till en verklig plåga för hennes omgifning; att hon utan barmhertighet drifver mannen ur hans beqväma soffhörn, barnen från deras lekar, tjenstefolket från sin hvila, blott för den välsignade ordningens skull.

Dagens tips ur Husmodern (1884) Vindskontor

I staden plägar man vanligen hafva ett "vindskontor", hvilket af jungfrurna gerna göres till skräpkontor, om de få lof dertill. Sak samma med källaren. Derför bör husmodern gerna åtminstone en gång i veckan göra en liten rund för att efterse att der, såväl som i garderober och skafferi råder den bestämda ordningen. Det är gifvet att i ett hushåll alltid samlar sig en god del "skräp"; det kan med bästa vilja ej förekommas.