Ett åttondels kg. fint hvetemjöl rostas under ständig omrörning, långsamt på svag eld, tills det blir kastaniebrunt; i en liter kokande mjölk vispar man 4 skedblad af detta mjöl, tillägger 30 gr. socker och kanel efter smak, samt låter alltsammans koka 1/4 timme. I stället för kanel kan man lägga vanilj i vällingen, som äfven, om man så vill, kan afredas med ett par äggulor.
