Men för att kunna uppfostra sina barn väl,
måste föräldrarne tillika uppfostra sig
sjelfva. Fader och moder måste noga
aktgifva på sig sjelfva, och icke förfalla i fel, hvaraf barnen skulle
kunna lida. "Fråsseri och dryckenskap skola bland eder icke ens nämda varda"; "intet ohöfviskt tal gånge utur eder mun". Dessa ypperliga uppfostringsregler
måste alla föräldrar lägga på minnet,
äfvensom den att "fädernas missgerning
straffas in på barnen." Eller huru skulle barnen kunna växa upp till måttliga och anständiga menniskor, om
de spisa vid ett bord som dignar af läckerheter, om de höra god mat, läcker, väl lagad mat, oupphörligt lofsjungas och
prisas, som lifvets högsta fröjd? Om
de se fadern vara en drinkare och modern
en af de främsta på fåfängans marknad, huru skulle de då sjelfva kunna blifva måttliga och
allvarliga?
Leta i den här bloggen
lördag 29 oktober 2011
fredag 28 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Gåfvor och leksaker
En ganska
vigtig fråga är den om gåfvor och leksaker, Man bör noga akta sig att förse barnen med alltför många eller för fullständiga sådana. Öfverflöd förorsakar alltid öfvermättnad och när barnet ledsnar på sina leksaker kan dess intresse derför aldrig
annat än för kort tid återväckas. Enda botemedlet är att borttaga alla leksaker för en tid och sedan sparsamt åter sätta dem i barnets händer. Icke heller böra leksakerna vara så alltför fullständiga, att de ej lemna något rum för barnets fantasi. Ger man det en häst, får hästen ej vara utstyrd med tömmar och seldon, sådana kan barnet sjelf förfärdiga af en garnände, en kängrem eller dylikt, och man kan vara viss på att betslet af en böjd knappnål, med hufvudlag af svart ullgarn, i barnets ögon är lika
förträffligt, som om det blifvit gjordt på bästa leksaksfabrik. Bäst är att gifva barnet en häst utan vagn, en vaga utan
häst, en docka utan kläder o. s. v. Barnet blir derigenom uppfinningsrikt och händigt och har dubbelt så mycket
nöje af leksakerna, som eljest. Hvad
skall det egentligen taga sig till med
de alldeles fullfärdiga leksakerna? Se derpå? Det är snart gjordt. Leka dermed? Det är sällan roligt mer än en
gång.
torsdag 27 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Vänlig ton
Om husmodern alltid talar i vänlig ton
till man, barn och tjenstefolk,
blifver också en sådan ton rådande inom hela huset och familjen. Är deremot husmodern snäsig, tvär och butter, sprider sig detta till alla hushållets medlemmar: barn och
tjenstefolk gräla sinsemellan och med
hvarandra; mannen, liksom alla män, retad
af ett snäsigt svar, snäser igen, kanhända rått och med en ed, kanhända satiriskt och bitande, i båda
fallen sårande och till dåligt
föredöme. Den husliga trefnaden tål icke många sådana uppträden ooh innan man anar det har ett
lyckligt äktenskap blifvit förbytt
till ett olyckligt, utan att husmodern ens vet att detta elände hade kunnat förebyggas genom några vänliga ord och
lite tålamod.
tisdag 25 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Mergklimpar
Ett hundra tjugo gr. oxmerg smältes och
röres till skum; 2 hela ägg och 2 gulor blandas deri, jemte salt och muskott samt slutligen
6 skedblad rifvebröd. Med två skedar, som ofta doppas i kokande vatten,
formas små klimpar, som läggas bredvid hvarandra på ett afvigvändt, med smör bestruket lock.
Då klimparne skola kokas i soppan, värmer man locket, eller slår några skedar
varm soppa derpå, så att smöret smältes och klimparne sakta glida ned i
soppan, der de behöfva sakta koka i ungefär 10 minuter.
måndag 24 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Tilltal till tjenare
Med de flesta menniskor kommer man längst med godhet och ju mera sällan man visar sig
missnöjd, desto mera verkan gör
missnöjet. Gror man sig till regel att alltid i vänliga, höfliga ordalag
tilltala sina tjenare, skola dessa vara
antingen ovanligt råa eller ovanligt elaka, om de komma sig för att svara i en annan ton. Äfven
förebråelser kunna göras på ett
vänligt sätt, så att de ej reta de bittra, utan snarare träffa de bättre känslor hvarje menniskohjerta
innesluter.
söndag 23 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Lungmos
Kalflunga och hjerta kokas, skrädas och
lungan hackas mycket fint. En bit smör fräses med en handfull mjöl och af det (silade)
spadet, hvari lungan kokat, slås dertill ungefär 2/3 liter, 2—3 skedblad
ättika och ett skedblad sirap, samt litet peppar och salt. Den hackade
lungan lägges deri och får koka en stund; om moset då är för tunnt, röres litet
fint rifvebröd deri. Hjertat skares i tunna skifvor, som griljeras och läggas omkring
lung-moset då det anrättas. Sirap kan uteslutas och finhackad brynt lök
tillsättas. Somliga pläga blanda spadet med hälften mjölk, då emellertid
ättikan ej får tillsättas förrän vid sjelfva anrättningen.
lördag 22 oktober 2011
Daube de Boeuf (Varm eller kall köttgryta med vin och grönsaker)
Den här rätten kommer från Julia Child och är oslagbart god!! Jag lagade den i torsdags och blev mycket populär i familjen. Jag tog vitvin, cognac och fransyskan av nöt. Det bli mycket mat och räcker länge!
* Daube de Boeuf
Estouffade
de Boeuf
Terrine de Boeuf
(Varm eller kall köttgryta
med vin och grönsaker)
Daube kommer av ordet daubiére, en täckt gryta. Estouffade betyder "kvävning" i en täckt
gryta. Nästan varje del av Frankrike har sina egna daubes, estouffades och
terrines. Några består av ett helt stycke bräserat kött, andra påminner
om boeuf bourguignon. I många är köttet späckat och i de flesta har köttet fått marinera i vin tillsammans med
grönsaker, innan det anrättas. Här är en saftig, lantlig daube, en
informell huvudrätt, som serveras med kokt
potatis, pilaffris eller nudlar, en grönsallad och ett enkelt rött vin eller ett svalt rosévin.
Observera: Vi har inte föreskrivit, att köttet skall späckas, men om man vill, kan man göra det genom att
föra in två stycken 5 mm breda strimlor av
späck eller blancherad bacon genom varje köttbit. Man kan utesluta
marineringen av köttet om man
vill och slå alla ingredienserna till marinaden direkt i grytan med köttet.
För 6 personer
1 ½ kg magert nötkött skuret 2 msk olivolja
i fyrkanter på 6-7 cm, 2-3 2 tsk salt
cm
tjocka 1/4
tsk peppar
En stor glaserad skål av lergods ½
tsk salvia eller
3 ½ dl torrt vitt vin, torr vit timjan
vermouth eller rödvin 1 sönderbrutet lagerblad
Valfritt: ½ dl cognac, eau-de- 2 krossade
vie eller gin vitlöksklyftor
4½ dl tunt skivad morot
4½ dl tunt skivad lök
Lägg köttet i
skålen och häll på vin, eventuell sprit, olja, kryddor och grönsaker. Blanda alltsammans och lägg på lock.
Låt köttet marinera i minst 3 timmar, 6 om ni förvarar marinaden i
kylskåp. Rör om ofta.
225 g rimmat stekfläsk skuren i 700 g mogna, röda ,
skivor som
är 2-3 cm breda, tomater,skalade,
½
cm tjocka och 5 cm långa urkärnade och
3½
dl skivade färska champin- hackade, (det blir
joner (ca 180 g) ca 5 dl tomatkött)
Gör i ordning champinjoner och tomater. Ta upp köttet ur
marinaden och låt det rinna av i en sil.
Förvärm ugnen till 165°
En eldfast gryta som rymmer 5-6 liter, ca 9 cm djup, mjöl
Lägg 3-4 baconstrimlor på grytans botten. Strö på en
handfull av grönsakerna från marinaden, lite champinjoner och tomatkött. Rulla köttbitarna
i mjöl en och en och skaka av överflödigt mjöl. Lägg dem tätt i ett lager
över grönsakerna. Lägg på några strimlor bacon och fortsätt med omväxlande lager
av grönsaker, oxkött och bacon. Sluta med ett lager grönsaker och 2-3
baconstrimlor.
2½ - 4½ dl oxbuljong
Häll på vinet från marinaden och så mycket buljong att
innehållet i grytan täcks. Sjud
upp alltsammans ovanpå spisen, lägg på ett tättslutande lock och sätt in grytan i nedre tredjedelen av ugnen.
Reglera värmen så att
grytan sjuder sakta och låt den stå i
3-4 timmar. Köttet är färdigt, när man lätt
sticker en gaffel genom det.
Luta på grytan och
skumma av fett. Smaka av.
Kan lagas i förväg
och värmas. Den är god både varm och kall.
Dagens tips ur Husmodern (1884) Vänlighet
Mången husmoder drifver ordningens och bestämdhetens dygd så långt att hon dervid förgäter en annan, som är knappast mindre nödvändig för den husliga trefnaden: jag menar vänlighet och grundvalen dertill, tålamodet. Det händer ofta att den så strängt ordentliga och bestämda husmoderns ordning blifver till en verklig plåga för hennes omgifning; att hon utan barmhertighet drifver mannen ur hans beqväma soffhörn, barnen från deras lekar, tjenstefolket från sin hvila, blott för den välsignade ordningens skull.
fredag 21 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Vindskontor
I staden plägar man vanligen hafva ett "vindskontor", hvilket af jungfrurna gerna göres till skräpkontor, om de få lof dertill. Sak samma med källaren. Derför bör husmodern gerna åtminstone en gång i veckan göra en liten rund för att efterse att der, såväl som i garderober och skafferi råder den bestämda ordningen. Det är gifvet att i ett hushåll alltid samlar sig en god del "skräp"; det kan med bästa vilja ej förekommas.
onsdag 19 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Matlagning för sjuka 2
Köttgelé
1 kg. kalfkött. 2 kalffötter och en höna kokas i stenkärls- eller emaljerad gryta med så mycket vatten, att det står öfver köttet. Då soppan blifvit väl afskummad tillsättes 60 gr. raspadt hjorthorn, inknutet i en liten påse och får koka i grytan; något salt, ett par morötter, en hel lök, 2 scorzonera-rötter eller jordärtskockor och, om läkaren tillåter, l liter gammalt, icke alltför starkt vin, tillsättes äfven och alltsammans får koka 5—6 timmar. Härefter uppsilas soppan och får stå att stelna, sedan allt fett omsorgsfullt afskummats.
tisdag 18 oktober 2011
Poulet au Porto (Stekt kyckling serverad med portvin, grädde och champinjoner)
Det här är ett recept av min stora husguru Julia Child! Det kan verka lite bökigt men det är verkligen värt all möda. Man måste läsa hela receptet för att få med alla ingredienser men det är det som är så charmigt med alla hennes recept. Man blir verkligen förberedd på det viset. Bon appétit!
Kyckling, grädde och champinjoner återkommer ideligen eftersom det är en av de verkligt stora kombinationerna. Denna synnerligen delikata rätt är inte svår att laga, men den kan inte lagas i förväg, eftersom kycklingen då förlorar sin fräschör och saftighet. Kycklingen steks, skärs upp, flamberas med cognac och får sedan ligga och dra i grädde och portvin tillsammans med champinjonerna. Det är den sortens rätt man kan laga, när man bjuder några få matglada vänner på en liten middag i köket.
Blanda ner grädden och majsenaredningen i champinjonerna. Sjud i 2 minuter. Smaka av och sätt åt sidan.
½ msk finhackad schalottenlök De gräddstuvade champinjonerna
Kyckling, grädde och champinjoner återkommer ideligen eftersom det är en av de verkligt stora kombinationerna. Denna synnerligen delikata rätt är inte svår att laga, men den kan inte lagas i förväg, eftersom kycklingen då förlorar sin fräschör och saftighet. Kycklingen steks, skärs upp, flamberas med cognac och får sedan ligga och dra i grädde och portvin tillsammans med champinjonerna. Det är den sortens rätt man kan laga, när man bjuder några få matglada vänner på en liten middag i köket.
För 4 personer
En plockad och svedd stekkyckling på 1 300-1 400 g
Stek kycklingen som i grundreceptet (se nedan POULET RÔTI (Stekt kyckling)).
Var
noga med att inte steka den för länge.
450 g färska champinjoner
Rensa och skölj champinjonerna medan kycklingen
steker. Skär dem i fyra delar om de är stora, ta dem som de är om de är små.
En emaljerad eller
rostfri 2 ½ 10 g smör
liters kastrull ½ tsk
pressad citron
½ dl
vatten 1/4
tsk salt
Koka upp vattnet i kastrullen tillsammans med smör,
citron och salt. Lägg i champinjonerna, lägg på locket och koka sakta i 8
minuter. Häll av och spara champinjonspadet.
2 dl vispgrädde Salt och
peppar
½ msk majsenamjöl utblandat i 1 msk av grädden
Blanda ner grädden och majsenaredningen i champinjonerna. Sjud i 2 minuter. Smaka av och sätt åt sidan.
Lägg upp kycklingen på en skärbräda när den är färdig och låt den
vila i rumstemperatur, medan såsen görs färdig.
½ msk finhackad schalottenlök De gräddstuvade champinjonerna
dl halvtorrt portvin
Champinjonspadet Salt
och peppar
Några droppar pressad
citron
Avlägsna allt fett ur
stekgrytan utom ett par matskedar. Rör i schalottenlöken och låt den steka
sakta i 1 minut. Späd med portvinet och champinjonspadet och låt det koka ihop
över kraftig värme, medan ni skrapar alla koagulerade köttsafter från grytans
botten. Koka tills det återstår ca ½ dl. Lägg i de gräddstuvade champinjonerna
och sjud i 2-3 minuter, så att såsen får tjockna lite. Smaka av, och sätt till
några droppar pressad citron om det behövs.
En eldfast gryta 1/8
tsk salt
15
g smör
Smöra grytan. Skär snabbt upp kycklingen i bitar.
Salta dem och lägg dem i grytan.
½ dl cognac
Sätt formen över måttlig värme tills kycklingen börjar fräsa. Häll
över cognacen, akta ansiktet och tänd på. Skaka grytan försiktigt tills
cognacen brunnit ut. Häll sedan i champinjonsåsen. Vippa på grytan och skeda
sås på alla kycklingbitarna. Lägg på lock och låt alltsammans stå och dra i 5
minuter, utan att såsen kommer i kokning. Servera.
(+) Kycklingen kan stå
i sin gryta över knappt sjudande vatten i den avstängda, öppna ugnen i 10-15
minuter. Men ju förr den serveras, desto bättre.
POULET RÔTI (Stekt kyckling)
För 4 personer
Beräknad stektid för en kyckling på 1 400 g: 1 timme och 10-20
minuter. Förvärm ugnen till 225°
En plockad
och svedd stek- 1/4 tsk salt
kyckling på 1
300-1 400 g 30 g mjukt smör
Salta insidan av kycklingen och smöra med hälften av smöret. Bind
upp kycklingen. Torka den omsorgsfullt och gnid skinnet med resten av smöret.
En låg
stekgryta, stor nog att lagom rymma kycklingen För att ge smak åt såsen: En
liten skivad morot och en
liten skivad
lök För ösning: En liten kastrull med 30 g smält smör, 1 msk god matolja och en
pensel
Lägg kycklingen med bröstet upp i grytan. Strö ut grönsakerna runt
den och sätt den på ett galler mitt i den förvärmda ugnen.
När den brynt i 5 minuter, lägger man den ner på vänster sida.
Efter ytterligare 5 minuter lägger man den på höger sida. ös med smör och olja
vid varje vändning. Efter 15 minuter är kycklingen lätt brynt. Dra ner
ugnstemperaturen till 175°. Låt kycklingen ligga på sidan och ös den var 8 :e-l
0:e minut. Använd fettet i grytan när smöret och oljan i kastrullen är slut.
Reglera värmen, så att det hörs att kycklingen steker, men utan att fettet i
pannan bränns.
1/4
tsk salt
När hälften av den beräknade stektiden gått, saltar man kycklingen
och vänder den på andra sidan. Fortsätt att ösa den.
1/4 tsk salt
När det är 15 minuter kvar av stektiden, saltar man igen och
vänder kycklingen på rygg med bröstet upp. Fortsätt ösa.
Tecken på att kycklingen är nästan färdig är: Det sprätter
plötsligt iväg en sky av små droppar i ugnen, brösten sväller upp och skinnet
pöser lite, låren känns mjuka och det är lätt att röra dem i sina leder. Vill
man kontrollera ytterligare, sticker man en gaffel i den tjockaste delen av
benet. Saften skall vara klart gul. Som en sista kontroll kan man lyfta upp
kycklingen och hälla all saft ur skrovet. Om de sista dropparna är
klart gula är kycklingen helt färdig. Om inte, låt den stå i 5 minuter till och
prova på nytt.
När kycklingen är färdig tar man bort bindgarnet och lägger upp
den på ett varmt fat. Den skall stå i rumstemperatur i 5-10 minuter innan den
skärs upp, så att all saftighet stannar i köttet.
Dagens tips ur Husmodern (1884) Teatern vs Musiken
Teatern utöfvar på
mången en stor dragningskraft. Men i synnerhet husmodern bör akta sig för att
låta alltför mycket draga sig deraf. Hon kan ej gerna med fog förmana barn och
tjenstefolk till måttlighet i nöjen, om hon ej sjelf är återhållsam deri. Den
dramatiska konsten motsvarar också ytterst sällan sitt ändamål: dess
prestationer äro icke ofta verkliga konstproduktioner, dess målningar ännu mera
sällan sanna eller själsupplyftande. Musiken är i detta afseende mycket att
föredraga. Med högst ta undantag väcker musiken till lif de ädlare känslor och
stämningar, hvaraf själen är mäktig, och af musikprestationer bjudes nästan
aldrig i vårt land annat än det som är godt, oftast mönstergiltigt. Har
husmodern tid och råd att offra något på förströelser af detta slag, gör hon
utan tvifvel rättast i att mest intressera sig för musik och operor. Att från
hvad här ofvan är sagdt om musikaliska prestationer undantages de till ett
slags helt förbundna slagdängor, som kallas operetter, faller af sig sjelft.
måndag 17 oktober 2011
FIKONBRÖD 4 bröd
Det här är familjens favoritbröd just nu. Det är får en underbar smak av fikon, russin och surdeg.
Dag 1
75 g russin
100 g fikon
vatten så det täcker gott och väl
Mata surdegsgrund: (för att göra surdegsgrund, se tidigare blogg
inlägg)
Ta 100 g rågsurdegsgrund
(släng bort resten)
180 g ekologiskt grovt rågmjöl
300 g kallt vatten
Plasta bunken och ställ på ett varmt ställe t.ex. ovan på
kylskåpet.
Dag 2
450 g rågsurdeg
den mixade frukten
900 g vatten (inklusive det vatten som frukten legat i)
25 g jäst (man behöver inte använda jäst men det garanterar ett
lyckat bak. Man behöver inte lösa upp jästen. Det går bra att bara smula ner
den från början.)
1350 g vetemjöl med hög proteinhalt
275 g grovt rågmjöl
40 g ljus sirap
Gör så här:
Dag 1
Blötlägg russinen och fikon, gärna över natten.
Mata surdegsgrunden
Dag 2
Häll av vattnet från frukten och spara det till degvätskan. Mixa frukten
till en ganska slät massa. Blanda frukt och surdegen med övriga ingredienser i
steg 2 utom saltet.
Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst
dubbelt så länge.
Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen skall
vara ganska kladdig, så öka inte mjölmängden.
Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Forma degen till fyra bröd och lägg dem i mjölade jäskorgar. Det
gå att använda vilka korgar som helst som jäskorg. Man kan lägga en linnehandduk
i botten på en korg eller bunke och mjöla den. Låt jäsa i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta
falsen.
Stjälp upp bröden med solrosfröna uppåt på plåt täckt med
bakplåtspapper eller på hålplåt. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en
kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk
temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur
är ca 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.
Dagens tips ur Husmodern (1884) Simning
Jag har hört talas om mödrar, som, af ängslig omsorg för sina barn, ej tillåta dem lära simma, under det andra helt frankt förklara att “pojkar och hundvalpar behöfver man blott kasta i sjön, så simma de genast“. Jag tillstår att jag föredrager den senare åsigten. De flesta gossar på landet lära sig sjelfva att simma, först med en vassknippa eller en åra under armarne, och sedan, snart nog, utan denna hjelp.
söndag 16 oktober 2011
Dagens tips ur Husmodern (1884) Ölsupa.
En liter mjölk uppkokas och deri vispas så mycket hvetmjöl att det blir en stadig välling. I ett annat kokkärl uppkokas 1 liter godt svagdricka, med sirap, pomeransskal och ingefära efter smak. Då drickat kokar hälles det i vällingen och vispas tills det fradgar sig.
Man kan också blott koka upp drickat med de ingredienser man önskar, och i den kalla mjölken vispa mjölet, samt när drickat kokar, vispa denna afredning deri. I soppskålen vispas ett par äggulor tillsammans med litet grädde och ölsoppan slås deri. Serveras med stekta brödtämingar.
lördag 15 oktober 2011
STARTA EN RÅGSURDEGSGRUND
Det lättaste sättet att börja med surdegbakning är att gå till ett
bageri och be att få köpa deras surdegsgrund. Det brukar kosta 15 - 30 kr. Då
får man en burk med en klibbig sörja. Denna måste man mata för att den ska räcka
att baka med och för att kunna spara en bit i kylskåpet tills nästa bak. Men
det är inte så svårt att starta en från grunden heller och ganska kul. Så här
går det till.
RÅGSURDEGSGRUND
DAG 1, MORGON
·
100 g ljummet vatten
·
30 g ekologiskt grovt rågmjöl
Rör ihop vatten och mjöl i en plastbunke Plasta med plastfolie och
ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20—25 grader. Jag brukar använda skåpet
ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.
Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon
och kväll.
DAG 4, MORGON
·
100 g ljummet vatten
·
90 g ekologiskt grovt rågmjöl
Tillsätt vatten och mjöl och rör om. Blandningen kommer nu att bli
lite tjockare.
DAG 4, KVÄLL
·
100 g ljummet vatten
·
60 g ekologiskt grovt rågmjöl
DAG 5, MORGON
Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar
chokladmousse är din surdegsgrund klar.
Om jäsprocessen inte kommit igång, häll ut allt utom cirka 50 gram,
fyll på med mjöl och vatten som DAG 4, KVÄLL och rör om. Låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan
du fortsätter.
MATA
RÅGSURDEGSGRUND
Oavsett om
man ska baka eller inte måste surdegen matas en gång i veckan. Bakar man flera
gånger i veckan matar man den inför varje tillfälle.
MATNING
INFÖR BAK
Till ett bak
brukar det gå åt mellan 100 - 450 g surdegsgrund beroende på recept. Jag brukar
då mata min surdeg så här.
- · 100 g surdegsgrund
- · 180 g ekologiskt grovt rågmjöl
- · 300 g kallt vatten
Detta
blandas i en bunke som plastas och ställes på ett varmt ställe i 8 timmar.
Det som blir
över efter bakningen ställer jag i en burk i kylskåpet till nästa bak.
MATNING OM
DU INTE SKA BAKA.
Om du inte
hinner med att baka måste surdegen få mat 1 gång i veckan. Det går bra utan mat
i 2 veckor men för att vara på den säkra sidan så är det bra varje vecka.
Då matar du
så här:
- · 100 g surdegsgrund
- · 60 g ekologiskt grovt rågmjöl
- · 100 g vatten
Detta
blandas i en bunke som plastas och ställes på ett varmt ställe i 8 timmar. Sen
ställer du in det i en glasburk i kylskåpet.
Dagens tips ur Husmodern (1884) Renlighet
Barn, isynnerhet skolpojkar, lida emellertid af ett slags
“vattuskräck“, som är svår att kurera. Äfven barn, som från spädaste ålder
blifvit tvättade och öfverspolade med vatten i rikligaste
mängd, falla, så snart de lemnas åt sig sjelfva, gerna i detta fel. Icke heller
kan modern gerna tvätta och kamma pojkar, långa som hon sjelf. Man får häruti
förmana och utöfva tillsyn, så godt sig göra låter och för öfrigt hoppas på
framtiden.
fredag 14 oktober 2011
Porterstek
Nu när jag är så insnöad på öl så tycker jag att man ska använda det i maten också. Det här är en bortglömd rätt som är enkel att laga. Man behöver lite tid bara. Så till en söndagsmiddag är den perfekt och såsen kan man dö för. Jag tycker att man helst ska använda en termometer för att se när köttet är klart. Annars kan köttet lätt bli torrt. Jag har hämtat receptet ur boken "Kött" av Håkan Fällman men jag har ändrat kött temperaturen från 70 till 66 för att det blir för torrt annars. Och så tycker jag att man kan röra ner mjölet direkt i grädden i stället för i vatten.
Putsa köttet. Bryn köttet runtom i lite smör i en stekgryta. Ta bort grytan från värmen och tillsätt porter, buljong och soja. Koka upp och låt småkoka ett par minuter, skumma väl.
Tillsätt lök, vitlök och morot.
Putsa köttet. Bryn köttet runtom i lite smör i en stekgryta. Ta bort grytan från värmen och tillsätt porter, buljong och soja. Koka upp och låt småkoka ett par minuter, skumma väl.
Tillsätt lök, vitlök och morot.
Mixa vinbären grovt med vattnet och rör ner det tillsammans med socker i grytan (eller använd koncentrerad svartvinbärssaft och uteslut socker).
Tillsätt enbär, pepparkorn och timjan. Låt sjuda under lock 50 minuter. Vänd köttet och låt sjuda ytterligare 50 minuter, eller tills en stektermometer visar 66°. Ös köttet då och då med buljongen. Låt köttet ligga och dra i buljongen ca 20 minuter. Ta upp köttet, rulla in det i aluminiumfolie och sila buljongen.
Tillsätt enbär, pepparkorn och timjan. Låt sjuda under lock 50 minuter. Vänd köttet och låt sjuda ytterligare 50 minuter, eller tills en stektermometer visar 66°. Ös köttet då och då med buljongen. Låt köttet ligga och dra i buljongen ca 20 minuter. Ta upp köttet, rulla in det i aluminiumfolie och sila buljongen.
Rör ut mjölet i grädden och vispa ner det i buljongen och låt koka i 10 minuter. Smaka av med farinsocker, salt och peppar.
Koka haricots verts nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Rör ner bönorna och smaka av med salt och peppar. Skiva steken mycket tunt och servera med potatis, bönor, sås och äppelmos.
6-8 personer
1 1/2 kg fransyska smör till grytan
2 flaskor porter ( à 33 cl)
3 dl kalvbuljong
1/2 dl soja
1 gul lök, i grova bitar
3 vitlöksklyftor, delade
1 morot, i grova bitar
2 dl svarta vinbär eller 1 dl konc svartvinbärssaft
1 msk vatten
1 dl farinsocker eller råsocker
10-12 torkade enbär
6 svartpepparkorn
1/2 knippe timjan eller 1 tsk torkad timjan
Sås
6 dl buljong från steken
3 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
1 tsk farinsocker
salt och nymald svartpeppar
Haricots verts
200 g haricots verts
1/2 gul lök, finhackad
25 g smör
salt och nymald svartpeppar
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)