Köttgelé
1 kg. kalfkött. 2 kalffötter och en höna kokas i stenkärls- eller emaljerad gryta med så mycket vatten, att det står öfver köttet. Då soppan blifvit väl afskummad tillsättes 60 gr. raspadt hjorthorn, inknutet i en liten påse och får koka i grytan; något salt, ett par morötter, en hel lök, 2 scorzonera-rötter eller jordärtskockor och, om läkaren tillåter, l liter gammalt, icke alltför starkt vin, tillsättes äfven och alltsammans får koka 5—6 timmar. Härefter uppsilas soppan och får stå att stelna, sedan allt fett omsorgsfullt afskummats.
