Har man sin hushållning så anordnad, att man kan tvätta hvar eller hvarannan månad är det naturligtvis bäst att slippa samla på orena kläder, helst som man nu börjar anse, att linnet nötes fullt ut så mycket genom att ligga orent och blfva "inbitet" af smuts, som af att tvättas.
Man lösbryter först den fyrkantiga knota, som stöter intill hjernskålen, och borttager den; underkäken bortbrytes likaledes.
Hufvudet sköljes väl , lägges i ett passande kokkärl ovh begjutes med en blandning af hälften ättika, hälften vin, så att det deraf betäckes; salt, ett par lagerblad, enbär, hel peppar och dito nejlikor, ett par lökar och en i skifvor skuren citron ilägges, och hufvudet får i detta spad långsamt koka tills det blir mört. Då det upplägges garneras det med gröna blad, helst jernek och röda bär. Ätes med engelsk skarpsås.
