Kalflunga och hjerta kokas, skrädas och
lungan hackas mycket fint. En bit smör fräses med en handfull mjöl och af det (silade)
spadet, hvari lungan kokat, slås dertill ungefär 2/3 liter, 2—3 skedblad
ättika och ett skedblad sirap, samt litet peppar och salt. Den hackade
lungan lägges deri och får koka en stund; om moset då är för tunnt, röres litet
fint rifvebröd deri. Hjertat skares i tunna skifvor, som griljeras och läggas omkring
lung-moset då det anrättas. Sirap kan uteslutas och finhackad brynt lök
tillsättas. Somliga pläga blanda spadet med hälften mjölk, då emellertid
ättikan ej får tillsättas förrän vid sjelfva anrättningen.
