Man lösbryter först den fyrkantiga knota, som stöter intill hjernskålen, och borttager den; underkäken bortbrytes likaledes.
Hufvudet sköljes väl , lägges i ett passande kokkärl ovh begjutes med en blandning af hälften ättika, hälften vin, så att det deraf betäckes; salt, ett par lagerblad, enbär, hel peppar och dito nejlikor, ett par lökar och en i skifvor skuren citron ilägges, och hufvudet får i detta spad långsamt koka tills det blir mört. Då det upplägges garneras det med gröna blad, helst jernek och röda bär. Ätes med engelsk skarpsås.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar