Dagens tips ur Husmodern (1884) Tuppkammar

Kammarne afskäras på slagtade tuppar och lägges i vatten, så att blodet drages ur. Derefter skållas de i kokhett vatten och skinnet afdrages. De kokas i buljong af höns eller kalf, med salt, peppar, ingefära och muskotblomma efter smak, samt litet smör. Då de känns möra, upptagas de och såsen tillagas med vin eller citronsaft, litet socker, äggulor och söt grädde liksom till hönsfrikassé. Tuppkammarne kunna tillökas med oxgommar eller kalfbress o.s.v. Eller ock kan man garnera all slags fin ragout med de kokta, i ägg och rifebröd doppade och stekta tuppkammarne